Żołądki kurczaka mogą być najlepiej strzeżonym sekretem w świecie jedzenia.
Są pełne składników odżywczych, niesamowicie niedrogie i śmiesznie pyszne, gdy są odpowiednio przygotowane.
Mimo to wiele osób ignoruje je tylko dlatego, że zaliczają się do kategorii „podrobów” — termin ten niesprawiedliwie sprawia, że brzmią nieapetycznie.
Jeśli nigdy nie próbowałeś żołądków kurczaka, tracisz potęgę białka, witamin i minerałów, które mogą dostarczyć Twojemu organizmowi paliwa bez opróżniania portfela. Przyjrzyjmy się, dlaczego te niedoceniane perełki zasługują na stałe miejsce na Twoim talerzu.
Czym w ogóle jest żołądek kurczaka?
Wyobraź sobie żołądek jako naturalny procesor żywności ptaka. Ptaki nie mają zębów, więc zamiast żuć, ich pokarm przechodzi przez wole (worek do przechowywania), a następnie do żołądka, który działa jak supermocny młynek. Dzięki grubym, muskularnym ściankom rozdrabnia nasiona i ziarna, umożliwiając trawienie.
Efekt? Chudy, aromatyczny kawałek mięsa o gęstej, ciągnącej się konsystencji, który staje się niesamowicie delikatny, gdy jest odpowiednio przyrządzony.
Dlaczego warto jeść żołądki kurczaka
- Są białkowym źródłem
Żołądki są pełne białka — około 20 gramów na porcję 3-uncjową. Niezależnie od tego, czy jesteś bywalcem siłowni, sportowcem, czy po prostu próbujesz zbudować mięśnie, są fantastycznym (i tanim!) źródłem białka. - Niska zawartość tłuszczu, wysokie przyrosty
W przeciwieństwie do niektórych innych mięs, żołądki kurczaka są bardzo chude, zawierają mniej niż 3 gramy tłuszczu na porcję. Dzięki temu są doskonałym wyborem dla każdego, kto zwraca uwagę na spożycie kalorii lub dąży do zdrowej dla serca diety. - Pełne niezbędnych witamin
Witamina B12: niezbędna do funkcjonowania nerwów, produkcji czerwonych krwinek i poziomu energii.
Niacyna: wspomaga metabolizm, poprawia zdrowie skóry i wspiera zdrowie serca.
Cholina: kluczowa dla zdrowia mózgu, funkcji wątroby i rozwoju płodu w czasie ciąży. - Bogata w żelazo i minerały
Żelazo pomaga zapobiegać anemii i utrzymuje wysoki poziom energii, podczas gdy selen i cynk wspomagają układ odpornościowy i wspomagają gojenie. Jeśli masz skłonność do niedoboru żelaza, żołądki mogą być przełomem. Żołądki są również dobrym źródłem witaminy C, ryboflawiny, magnezu, miedzi i manganu. - Są szalenie tanie
W świecie, w którym ceny mięsa szybują w górę, żołądki kurczaka pozostają jednym z najbardziej przyjaznych dla budżetu źródeł białka. Często można kupić funt za kilka dolarów — dzięki czemu są idealne dla rodzin, osób przygotowujących posiłki lub każdego, kto chce zaoszczędzić pieniądze bez poświęcania odżywiania.
Jak gotować żołądki kurczaka (bez ich zepsucia)
Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś żołądków, nie martw się. Są niesamowicie wszechstronne, a przy odpowiedniej technice wychodzą przepyszne jak u szefa kuchni.
- Gotuj i duś, aby uzyskać maksymalną miękkość
Żołądki mogą być twarde, ale powolne gotowanie sprawia, że rozpływają się w ustach. Gotuj je przez 30-45 minut z solą, czosnkiem i przyprawami, a następnie wrzuć do zup lub gulaszów. - Smaż na głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą dobroć
Chcesz czegoś chrupiącego? Obtocz żołądki w przyprawionej mące, smaż do uzyskania złotego koloru i zanurz je w ulubionym sosie. Są to zasadniczo najlepsze przekąski barowe. - Smaż lub smaż na patelni, aby uzyskać szybki i łatwy smak
Pokrój ugotowane żołądki i wrzuć je na gorącą patelnię z cebulą, papryką i przyprawami. Efekt? Wysokobiałkowe smażone danie, które idealnie komponuje się z ryżem lub makaronem. - Grilluj, aby uzyskać wędzoną perfekcję
Zamarynuj żołądki w sosie sojowym, czosnku i occie, a następnie grilluj je, aby uzyskać wędzoną, zwęgloną perfekcję. Podawaj z grillowanymi warzywami lub sosem do maczania. - Wolne gotowanie, aby rozpadały się na kawałki
Wrzuć żołądki do wolnowaru z bulionem, ziołami i warzywami i pozwól im robić swoje przez kilka godzin. Im dłużej się gotują, tym stają się bardziej miękkie.
Przepisy na żołądki, których musisz spróbować
Adobo z żołądków: Ulubione danie Filipińczyków — gotowane na wolnym ogniu w sosie sojowym, occie i czosnku, aby uzyskać pikantne, wytrawne danie.
Pikantne smażone żołądki: Wrzucone do sosu chili z warzywami, aby uzyskać zaostrzenie smaku.
Zupa z żołądków: Sycący, rozgrzewający bulion pełen delikatnych żołądków i warzyw korzeniowych. Gizzard Tacos: Chrupiące, pikantne żołądki nadziewane ciepłymi tortillami z salsą i limonką.
Gizzard Salad: Sałatka bogata w białko z zieleniną, pomidorami i pikantnym dressingiem.
Jedyny minus? Tekstura (ale możesz to naprawić!)
Nie będę kłamać — jeśli jesteś nowy w temacie żołądków, przyzwyczajenie się do ich ciągnącej się konsystencji może zająć trochę czasu. Ale jeśli ugotujesz je prawidłowo (najpierw ugotujesz, a następnie zrumienisz lub udusisz), staną się delikatne i soczyste.
Ponadto, jak w przypadku wszystkiego, kluczowa jest umiar. Żołądki zawierają cholesterol, więc jeśli stosujesz ścisłą dietę niskocholesterolową, możesz chcieć jeść je z umiarem.
Czy istnieją jakieś zagrożenia?
Przeprowadzono niewiele badań dotyczących żołądków. Jak zauważa Medical News Today, niektóre podroby zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Jeśli poziom cholesterolu przekracza normę, jedz te produkty z umiarem. Żołądki mają jednak mniej niż jeden gram tłuszczów nasyconych na porcję, więc mało prawdopodobne jest, aby miały wpływ na poziom cholesterolu we krwi lub zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Naukowcy wskazują również, że podroby zawierają puryny,
