Wszyscy go znamy – ten składnik, z którym uwielbiamy gotować, ale którego starannie unikamy przed ważnym spotkaniem.

Czosnek jest nieco niezrozumiałym składnikiem w naszych kuchniach. Krytykujemy jego uporczywy zapach, jego niekiedy ostry smak… ale za tą nieco kłopotliwą reputacją kryje się jeden z najpotężniejszych sojuszników zdrowia.

A sekret tkwi w jedzeniu go na surowo. Tak, naprawdę. Oto dlaczego robi tak wielką różnicę.

Dlaczego surowy czosnek jest o wiele skuteczniejszy niż gotowany

Wszyscy uwielbiamy pieczony czosnek, który rozpływa się w ustach, lekko karmelizowany, niemal słodki. Ale oto zła wiadomość: gotowanie niszczy większość jego dobroczynnych właściwości. Wszystko sprowadza się do związku siarki zwanego allicyną. Związek ten nie występuje naturalnie w całym ząbku – powstaje w momencie, gdy go zmiażdżysz, pokroisz lub przeżujesz. To on wywołuje to charakterystyczne lekkie pieczenie… i to on wykonuje całą pracę.

Allicyna jest niezwykle wrażliwa na ciepło. Gorąca patelnia wystarczy, aby ją niemal całkowicie zniszczyć. Aby w pełni wykorzystać jej właściwości, czosnek należy spożywać na surowo.

Jak surowy czosnek wpływa na organizm?

Prawdziwy zastrzyk dla zdrowia serca. Badania przeprowadzone przez Narodowe Instytuty Zdrowia (NIH) wykazały, że czosnek pomaga znacząco obniżyć ciśnienie krwi – z efektem porównywalnym do niektórych leków. Stymuluje produkcję tlenku azotu, który rozszerza naczynia krwionośne i poprawia krążenie. Obniża również poziom „złego” cholesterolu LDL o 10–15% i ogranicza agregację płytek krwi, chroniąc w ten sposób tętnice w dłuższej perspektywie.

Wzmacnia naturalne mechanizmy obronne. Czosnek jest bogaty w witaminę C, witaminę B6, mangan i przeciwutleniacze. Te przeciwutleniacze zwalczają stres oksydacyjny związany z wieloma chorobami przewlekłymi. Dobra wiadomość: badania pokazują, że regularne spożywanie surowego czosnku pomaga zapobiegać niektórym przeziębieniom. Nie ma cudownego lekarstwa, gdy jest się już przykutym do łóżka, ale jest to skuteczny środek zapobiegawczy do codziennego stosowania.

Długotrwała ochrona komórek. Zakrojone na szeroką skalę badania przeprowadzone przez Narodowy Instytut Raka (National Cancer Institute) wykazały związek między wysokim spożyciem warzyw czosnkowych (czosnku, cebuli, pora) a rzadszym występowaniem niektórych schorzeń stawów u kobiet. Trwają również badania nad ochronnym działaniem czosnku na inne choroby. Badania postępują, a wyniki są obiecujące.

Jak włączyć surowy czosnek do potraw bez zbędnych przygotowań

Nie ma potrzeby zjadania całego goździka rano. Według badań klinicznych wystarczy jeden lub dwa surowe goździki dziennie. A jeśli sama myśl wywołuje u Ciebie grymas, oto kilka prostych wskazówek:

– Na toście : natrzyj ciepły chleb połówką ząbka czosnku. Oleje wsiąkną bezpośrednio, bez intensywnego ciepła. – W domowym sosie winegret : drobno zetrzyj ząbek czosnku do mieszanki oliwy z oliwek, cytryny i musztardy. Tłuszcz złagodzi ostrość. – W domowym hummusie lub tzatziki : wystarczy kilka gramów, aby wszystko odmienić.

Dodatkowa wskazówka : po zmiażdżeniu ząbka czosnku odstaw go na 10 minut przed użyciem. To da allicynie czas na pełne rozwinięcie się – a jej dobroczynne właściwości przetrwają nawet lekkie podgrzanie.

Wystarczy jeden mały ząbek dziennie, a Twoje ciało będzie Ci wdzięczne każdego poranka.