Smażenie ziemniaków na patelni wydaje się dość proste. Ale ostatnio zdałam sobie sprawę, że robiłam to źle. Moja przyjaciółka, specjalistka od gotowania, podzieliła się ze mną kilkoma sekretami, które zmieniły moje podejście do przygotowania tego dania.

Podzielę się z Wami zawiłościami smażenia ziemniaków. Pomimo prostoty dania i niewielkiej liczby składników, ważne jest, aby znać szczegóły i niuanse procesów zachodzących podczas smażenia.

Kilka wskazówek na idealne smażone ziemniaki:

Kształt niszczarki

Ziemniaki można pokroić w paski, koła, kwadraty lub plasterki. Ważne jest, aby kroić cienko, ponieważ duże kawałki mogą nie zostać ugotowane w środku. Do duszenia używaj tylko dużych kawałków.

Zaczerwienienie

Przed smażeniem namocz pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie na 10 minut, następnie dokładnie opłucz, aby usunąć nadmiar skrobi. Zapobiegnie to przyklejaniu się ziemniaków do patelni. Po umyciu pozwól ziemniakom trochę wyschnąć, aby olej nie rozpryskiwał się.

Jaki olej

Stosuj dezodoryzowany, bezwonny olej roślinny, taki jak olej słonecznikowy, oliwkowy lub kukurydziany. Masło może poprawić smak ziemniaków, ale mogą się spalić. Podczas smażenia dodaj małą kostkę masła dla smaku.

Krojenie cebuli

Cebula – opcjonalnie. Jeśli dodajemy, pokrój go w cienkie paski lub zetrzyj na tarce. To doda smaku potrawie.

Gorący

Rozgrzej patelnię przez minutę na dużym ogniu, następnie wlej olej i podgrzewaj przez pół minuty. Rozpocznij smażenie ziemniaków w temperaturze około 200 stopni, układając je warstwą nie większą niż 4-5 centymetrów, aby były dobrze usmażone.

Jak osiągnąć bogaty smak

Smaż jedną stronę ziemniaków, nie przewracając na dużym ogniu, aż powstanie lekka skórka. Skórka ta powstaje w wyniku reakcji Maillarda i karmelizacji cukrów, co nadaje ziemniakom bogaty smak. Nie mieszaj ziemniaków często, aby nie naruszyć ich struktury.

Cebula

Gdy ziemniaki zrumienią się z obu stron, dodać cebulę i mieszać, aż dotrze do dna patelni. Cebulę można smażyć osobno, aby równomiernie się usmażyła, ale można ją także usmażyć razem z ziemniakami. Smaż cebulę przez 3 minuty, następnie zmniejsz ogień do średniego.

Sól

Posolić ziemniaki po dodaniu cebuli. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aby odparować wodę. Sól powoduje, że ziemniaki uwalniają wilgoć, którą należy odparować, aby ziemniaki nie stały się papkowate.

Gotowanie pod pokrywką

Pod koniec gotowania zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na ogniu przez kolejne 3-5 minut. Zapobiegnie to wysychaniu i rozgotowaniu ziemniaków.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, będziesz w stanie przygotować idealne frytki, które sprawią, że wszyscy będą prosić o więcej. Smacznego!