Popularny, orzeźwiający, aromatyczny napój, znany ludzkości od około 1000 lat.

Kawę odkryto w 850 roku, ale w tamtych czasach nie pito naparu z palonych ziaren, lecz surowe owoce kawy.

W XII wieku zaczęto wytwarzać napój z surowych ziaren kawy, a kilka wieków później zaczęto zbierać owoce z drzew kawowych, suszyć ziarna, prażyć je i mielić, a następnie zalewać uzyskany proszek gorącą wodą.

Obecnie istnieje ogromna liczba odmian tego napoju. Wszystko zależy od sposobu przygotowania i dodatkowych składników.
Zanim jednak przejdziemy do ich klasyfikacji, dowiedzmy się, jakie są główne odmiany ziaren kawy znane na całym świecie.

RODZAJE ZIAREN KAWY

Chociaż do rodzaju kawowca należy ponad 90 gatunków roślin, tylko dwa z nich są wykorzystywane na skalę przemysłową: ARABICA i ROBUSTA. Co więcej, Arabica stanowi 70% światowej produkcji.

ARABICA to arabska odmiana kawowca. Istnieje około 50 różnych odmian. Roślina jest bardzo kapryśna, źle znosi zimno i różne choroby. Gleba pod uprawę Arabiki powinna być dobrze nawożona i bogata w minerały.

Jej ziarna mają podłużny kształt i zawierają mniej kofeiny niż ziarna robusty, a ponadto charakteryzują się bogatym składem różnych składników odżywczych i aromatycznych. Napój na bazie arabiki ma łagodny i delikatny smak z nutą kwaskowatości.

ROBUSTA – kawowiec Canephora Robusta, występujący w Afryce. Roślina jest bezpretensjonalna, praktycznie niewrażliwa na choroby i daje znacznie większe plony niż Arabica. Ten drugi najpopularniejszy gatunek kawy zawiera dużą ilość kofeiny w ziarnach. Dlatego dodaje się ją do napojów, aby zwiększyć ich moc. Smak Robusty jest bardziej gorzki i gęsty. Ten gatunek kawy najczęściej miesza się z Arabicą.

Oprócz wyżej wymienionych rodzajów kawy istnieją jeszcze dwa mniej znane:

LIBERICA – kawa pochodzi z Afryki Zachodniej. Obecnie ten gatunek uprawia się w niemal wszystkich krajach kontynentu afrykańskiego, a także na Sri Lance, w Indonezji, na Filipinach i innych.

Liberica to odmiana o silnym aromacie, ale słabym smaku. Jest rzadko używana i używana głównie do mieszanek kawowych.

EXCELSA to bardzo mało znany gatunek kawy, który nie ma znaczenia gospodarczego.

RODZAJE NAPOJÓW KAWOWYCH

Porozmawiajmy teraz o rodzajach różniących się sposobem przygotowania i składnikami zawartymi w napoju.
Niektóre przepisy mają pochodzenie wschodnie, ale większość z nich, tak popularnych w restauracjach i kawiarniach, przybyła do nas z Europy.

Najpopularniejsze z nich to:

Espresso. Najpopularniejszy rodzaj kawy, przygotowywany w ekspresie. Łączy w sobie delikatną kwasowość Arabici i goryczkę Robusty. Standardowa porcja to 35 gramów. Espresso jest podstawą do przygotowania ogromnej liczby kawowych napojów.

Doppio — Podwójne espresso.

Romano to espresso podawane z cytryną.

Ristretto to bardzo orzeźwiające i wysoce skoncentrowane espresso. Przyrządza się je w mniejszej ilości wody niż klasyczne espresso.

Lungo to espresso, które przygotowuje się dłużej niż zwykle (przynajmniej 1 minutę) i dodaje się do niego większą ilość wody.

Americano to espresso rozcieńczone wrzątkiem, które nie ma specyficznej goryczki.

Corretto to espresso, do którego dodaje się alkohol (zazwyczaj koniak).

Kawa po irlandzku. Specyfika jej przygotowania polega na tym, że do gorącej kawy dodaje się odrobinę whisky i cukru. Całość zalewa się porcją bitej śmietany.

Cappuccino. Podstawą tego napoju kawowego jest espresso z gorącym mlekiem, przykryte gęstą pianką z bitej śmietany.

Macchiato to espresso zwieńczone łyżeczką pianki mlecznej.

Glacé to espresso z gałką lodów, które można posypać drobnymi wiórkami czekoladowymi. Podawane w wysokich szklankach ze słomką.

Latte. Przygotowywane z jednej części espresso i dwóch części mleka, z bitą spienianą pianką. Często uzupełniane różnymi syropami. Podawane w wysokich szklankach ze słomkami. Różnica w stosunku do cappuccino tkwi w proporcjach. Latte ma więcej mleka, więc smak jest delikatniejszy.

Mocha (lub mococcino) to espresso, gorące mleko i czekolada (lub syrop czekoladowy). Ten koktajl podaje się w wysokich szklankach, z pianką mleczną na wierzchu i posypuje startą czekoladą.

Oczywiście, nie są to wszystkie rodzaje napojów kawowych, a jedynie niektóre z nich. Możesz przygotować własny koktajl według własnego gustu, bazując na tym podstawowym, a także zmieniając składniki i ich ilości.