Włożyła gęś do dużego garnka, nalała wody i… nagle dodała szklankę do garnka! Ten moment mnie zaskoczył. „Po co szklanka?” – zapytałem. Babcia uśmiechnęła się i powiedziała, że wszystko stanie się jasne, gdy proces zacznie się.

Po 20 minutach w garnku dało się słyszeć głuchy dźwięk: szklanka zaczęła uderzać o dno. Babcia podeszła, usunęła pianę i zmniejszyła ogień. „Teraz zobaczysz, jak to działa” – powiedziała.
Babcia wyjaśnia: aby mięso pozostało soczyste, nie należy gotować go w wrzącej wodzie. Wysoka temperatura sprawia, że jest suche i twarde, a wszystko, co zawiera, przechodzi do bulionu.
Na małym ogniu mięso powoli dusi się, pozostaje miękkie i soczyste, a bulion jest klarowny, bogaty i bez nadmiaru tłuszczu.

Przydatne wskazówki kuchenne:
Kontrola temperatury: jeśli nie masz szklanki, użyj łyżki cedzakowej – kiedy bulion zaczyna bulgotać, zmniejsz ogień, aby prawie nie poruszał się. Ta zasada dotyczy wszystkich rodzajów mięsa.

Smaczny bulion: aby bulion był bardziej aromatyczny, dodaj do niego seler, marchew i całą cebulę ze skórką, aby uzyskać ładny złoty kolor.

Mięso bez nadmiaru tłuszczu: jeśli chcesz usunąć tłuszcz, schłodź bulion i zdejmij stwardniałą warstwę łyżką.
Miękkie mięso: przed gotowaniem namocz mięso w słabym roztworze soli lub octu przez 1-2 godziny. To pomaga zmiękczyć włókna i usunąć specyficzny zapach dziczyzny.