Marchewkę należy pokroić w długie paski i pod żadnym pozorem nie trzeć. Nie bój się przesadzić z długością – im dłuższe paski, tym smaczniejszy pilaw.

• Najlepszym naczyniem do pilawu jest gruby żeliwny garnek, głęboka i gruba patelnia, żeliwny kociołek. W każdym razie – z dobrze dopasowaną pokrywką.
• Sól i przyprawy najlepiej dodać w trakcie przygotowywania zirvaku (na Wschodzie jest to „dressing” z mięsa, marchewki i cebuli).
• Choć możesz mieć ochotę otworzyć pokrywkę i zajrzeć do garnka, nie rób tego, chyba że przepis tak stanowi. I pod żadnym pozorem nie mieszaj mięsa z ryżem w garnku podczas gotowania, tylko przed podaniem!
• Jeśli nie spieszysz się, zawiń garnek z pilawem w koc i odstaw na 30–60 minut – będzie jeszcze smaczniejszy.

Przygotowanie pilawu uzbeckiego krok po kroku:

Pokrój cebulę w półplasterki i wrzuć na gorący olej roślinny. Smaż na złoty kolor.
Dodaj grubo pokrojoną wołowinę (kostki)
Dodaj grubo pokrojoną marchewkę (w słupki). Dodaj sól i dokładnie podsmaż.
Zalej wrzątkiem tak, aby przykrył marchewki na 3-4 cm. Zmniejsz ogień i gotuj zirvak (tak nazywa się wywar pilaw) na małym ogniu. Z mojego doświadczenia wynika, że im dłużej zirvak się gotuje, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny jest pilaw.
Ryż jest najważniejszym składnikiem. Powinieneś kupić twardsze odmiany, takie jak dewzira, kunjara. Ale nie wiem, czy takie istnieją w Rosji, więc weź długoziarnisty. Nie trzeba go moczyć, przynajmniej ja tego nie robię, bo nasza rodzina lubi kruchy pilaw. Dobrze go przesortuj i umyj.
Uwaga! Przed wsypaniem ryżu do kotła, sprawdź, czy zirvak jest słony. Powinno go być więcej niż zwykle dodaje się do zupy. Oznacza to, że jest za słony, ponieważ ryż wchłania sól. W przeciwnym razie pilaw będzie mdły.
Równomiernie wsyp ryż i ostrożnie zalej wrzątkiem, tak aby przykrył go 2 cm. Zwiększ ogień i poczekaj, aż ryż wchłonie wodę. Następnie zrób dziurki w ryżu aż do samego dna kotła. Ja robię dziurki trzonkiem drewnianej łyżki w 5-6 miejscach. Dzięki temu woda szybciej wsiąknie, a zirvak się nie przypali. Sprawdź zawartość dziurek, nie zapominając o ich okresowym przekłuwaniu. Jeśli płyn w nich jest mętny, oznacza to, że woda nie wyparowała całkowicie, a jeśli płyn się iskrzy, to jest to olej. Możesz wtedy bezpiecznie zmniejszyć ogień do minimum, zgarnąć ryż w kopczyk, posypać kminkiem i zamknąć pokrywkę.
Ustawiamy czas – 20 minut (zgodnie z przepisami). Ja jednak zostawiam pilaw na małym ogniu na 15 minut. Wyłączam go, dobrze mieszam i odstawiam ponownie, tym razem na 10 minut.
I uzbecki pilaw jest gotowy. Smacznego!!!
PS: Jeśli chcesz, do pilawu można dodać czosnek, berberys, ciecierzycę i pigwę. A wiosną pilaw robi się z kavatakem. To mielone mięso zawinięte w młode liście winogron. Wychodzi niesamowicie smaczne i kwaśne.