Uwielbiasz makaron, ale Twoim sosom czasami brakuje tej spoistości, kremowości lub tego małego „nie wiem czego”, które robi różnicę w restauracji?

A co, gdybym Ci powiedział, że sekret nie tkwi w drogim składniku, ale… w płynie, który prawie zawsze wylewasz do zlewu?

Zaintrygowany? Posłuchaj mnie, ta wskazówka może odmienić Twoje makaronowe wieczory.

Woda makaronowa – kulinarny atut, który zbyt często jest pomijany

Podczas gotowania makaronu uwalnia się skrobia, nadając wodzie mętny, mleczny wygląd. Ta ciecz to coś więcej niż tylko osad: ma ona moc zagęszczania sosów i nadawania im jedwabistej konsystencji. Włoscy kucharze nigdy się jej nie wyrzekają i nie bez powodu: to dzięki niej ich sosy idealnie otulają każdy kęs.

Dlaczego sosy nie przyklejają się dobrze do makaronu

Czy zdarzyło Ci się kiedyś przygotować pyszny domowy sos, który opadł na dno talerza, pozostawiając makaron prawie bez smaku? To normalne: olej i woda nie mieszają się łatwo. W rezultacie sos się rozdziela, olej unosi się na powierzchni, a smak zanika.
I tu właśnie pojawia się woda z makaronu. Dzięki skrobi działa ona jak naturalny emulgator: spaja składniki i zamienia sos w kremową welon, który idealnie przylega do makaronu.

• Dodatkowo subtelny smak

Wbrew powszechnemu przekonaniu, woda z makaronu nie tylko dodaje tekstury. Zawiera również sól i delikatny smak, który wzbogaca potrawę. To jak ta ostateczna przyprawa, która zmienia efekt bez dodatkowego wysiłku.

• Czego należy unikać: płukania makaronu

Wiele osób płucze makaron po ugotowaniu, aby zapobiec jego sklejaniu. To kiepski pomysł! Ta cienka warstwa skrobi, która pozostaje na powierzchni makaronu, to właśnie ona pozwala sosowi na przywieranie. Płukanie pozbawia makaron jego kulinarnego potencjału. Efekt: sosy spływają z makaronu, zamiast go oblepiać, jak we włoskich trattoriach.

• A co jeśli stosujesz dietę bezglutenową?

Dobra wiadomość: nawet makaron z ryżu, soczewicy czy ciecierzycy uwalnia skrobię. Owszem, konsystencja wody będzie nieco inna, ale nadal będzie miała ona moc nadawania gęstości i konsystencji sosom. Krótko mówiąc, nie ma wymówki, żeby jej nie używać.

Jak odzyskać i wykorzystać wodę po gotowaniu makaronu

Technika jest bardzo prosta:

• Metoda czerpania wody:  Odlej jedną lub dwie chochle wody przed odcedzeniem makaronu.
• Wskazówka dotycząca miski na sałatkę:  Pod durszlakiem umieść miskę, do której będzie bezpośrednio spływał płyn.
• Przenoszenie za pomocą szczypiec:  Spaghetti lub linguine wyjmij z patelni za pomocą szczypiec; woda pozostanie na dnie.
• Cedzak pająkowy:  idealny do krótkiego makaronu, pozwala na jego wyjęcie, nie naruszając wody.

Następnie dodawaj stopniowo wodę do sosu, aż uzyskasz pożądaną kremową konsystencję.

Profesjonalny akcent na sukces makaronu

Włoscy kucharze mają specjalną umiejętność: gotują makaron bezpośrednio na patelni z sosem, dodając wodę z gotowania. Dzięki temu skrobia i smaki idealnie się łączą. Efekt? Lśniący, gładki i dobrze zwarty sos, jak we Włoszech.

Nie marnuj wody po ugotowaniu makaronu: to dyskretny składnik, który zmienia proste, codzienne danie w chwilę prawdziwej przyjemności.